パンカラト名古屋ワイン＆カフェ　名古屋市中区栄に4月23日オープン！

2024年2月18日カフェカフェ, 愛知県

店舗情報

「リュミエール」で提供される料理は、美味しくて健康的、そして身体に優しいものをモットーにしています。私が作る料理は、クラシックなフランス料理に欠かせないバターや生クリーム、小麦粉を一切使用せず、野菜の美味しさを最大限に引き出した“野菜の美食”です。調味料は塩以外は一切使わず、野菜の自然な旨みだけで味を構成しています。塩に関しても、日本の海水100%から作られたミネラル豊富な塩を使用し、体内塩分濃度に合わせて調理を行っています。健康に配慮しつつも、料理の美味しさを損なうことなく、食材本来の味わいを存分に楽しんでいただきたいと考えています。ですが、料理の美味しさが何よりも最優先です。それが『ご馳走と健康』の両立だと思っています。

また、一般的な日本のパンの塩分は2%と高いのが現状ですが、当店のパンは塩分濃度を0.8%まで抑えました。パンはソースと一緒に楽しんだり、口の中をリフレッシュするためのものとして、塩分を控えめにしました。発酵には時間がかかりますが、塩分を減らしても美味しさを保つために、しっかりとした発酵時間を確保しています。フランスでは、国民の健康を考えて塩分を抑えたパンを作ることが義務付けられています。日本でも、毎日食べる朝食のパンにこそ、安心して食べられるものを提供したいと考えています。私たちのパンには、このような想いが込められています。

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開店情報の情報源