たんや善治郎　仙台市青葉区中央に4月オープン！

2024年2月29日未分類

店舗情報

善治郎では、塩を挽いて「粉挽き塩」に仕上げています。細かく挽くことで、まろやかな味わいが生まれ、塩の旨味が引き立ち、口当たりがよくなります。この粉挽き塩は、牛たんにもすっと浸透し、絶妙な調味をもたらします。牛たん塩焼きを一層美味しく食べていただくために、この一手間は欠かせません。

また、「旨い」を追求し、粉塩にたどり着きました。職人の技が光る善治郎の牛たんは、火の強さを一定に保ちながら、「強火の遠火」で焼き上げます。この炭火の焼き加減が、牛たんの旨味を引き出し、食べごたえを演出します。赤々と燃える備長炭も使用し、強火でパリッと焼くための理想的な焼き上げ環境を整えています。

そして、職人が手切りで入れる切り込みが、牛たんの食感に深みを与えます。一枚一枚の牛たんの厚さや固さを見極めながら、丁寧に切り込みを入れることで、絶妙な食感を実現します。ほど良い厚みとさくっとした歯切れの良い食感が、善治郎の牛たんの魅力です。

おすすめコメント：善治郎の牛たんは、職人のこだわりが詰まった逸品です。ぜひその繊細な焼き加減と絶妙な調味をご堪能ください。

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